Kottenbutter - die deftige "Zwischenmahlzeitl"
"Kotten" , das waren einst die in den Tälern an den Wasserläufen gelegenen Werkstätten der Schleifer und Schmiede im Städtedreieck.
Die Kottenbutter war eine herzhafte Zwischenmahlzeit oder auch der Ersatz für das Mittagessen, das man sich manchmal nicht leisten konnte.
Man nahm 2 dicke bergische Schwarzbrotscheiben mit Butter. Die erste Scheibe wurde mit dick geschnittenen, geräucherten Mettwurstscheiben, der Kottenwurst belegt. Darauf folgten Senf und rohe Zwiebelringe und als "Deckel" die zweite Schwarzbrotscheibe.
Fertig war das Essen.
Warm und Nahrhaft
Eintöpfe und Suppen gehören, nicht nur bei uns, schon immer zu den wichtigsten Speisen. Sie sind nahrhaft, wärmend und billig herzustellen.
Stielmuseintopf oder Buttermilchsuppe mit Bohnen, Graupensuppe oder Schwarzbrotsuppe sind nur einige der typischen Gerichte unserer Region.
Damit Sie einen typisch bergischen Eintopf auch einmal selbst kochen können, stellen wir Ihnen hier ein Rezept vor.
REZEPT:
Stielmuseintopf
1 kg Stielmus
500 g Suppenfleisch (Rind)
1 Zwiebel
500 g Kartoffeln
Suppengrün, Salz, Peffer
1 TL Essig
Suppenfleisch mit 2 l Wasser und der geschälten und grob gewürfelten Zwiebel 1 Stunde lang köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Den, von den Blättern befreiten und gewaschenen Stielmus in 3 cm lange Stücke schneiden.
Gewaschenes, geputztes Suppengemüse klein schneiden.
Stielmus, Kartoffeln und Suppengemüse zum Fleisch geben und 20 min. köcheln lassen.
Das gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen, in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
Mit Salz, Peffer und Essig abschmecken und
fertig ist der leckere Eintopf.
Guten Appetit!!!
Literatur: Bergische Küche, Regionale Küche mit Tradition, Komet Verlag,
ISBN: 978 - 3 -89836- 314 -3
