Typisch bergisch - von der Kaffeetafel zum Riefkuoken
Einst war die "Bergische Kaffeetafel" eine herzhafte Brotmahlzeit, die zu großen Festen in den Familien in der Region zelebriert wurde.
Heute ist die Bergische Kaffeetafel überregional bekannt und wird in zahlreichen Cafes angeboten.
Mittelpunkt der Kaffeetafel ist die Dröppelminne, eine Kanne mit einem kleinen Kränchen aus Zinn, aus dem der Kaffee in die Tassen "dröppelt". Dazu gehören Waffeln mit Milchreis und Zimt oder heißen Kirschen, Schwarzbrot und Stuten, Burger Brezeln und Zwieback, Apfelkraut und Quark, aber auch Käse und Schinken und zum Schluss der "Aufgesetzte".
Kottenbutter, Panhas, Pillekuoken und Riefkuoken
Aber nicht nur für "Süßmäuler" bietet die bergische Gastronomie kleine und große Leckerbissen.
Die Kottenbutter ist ein mit Mettwurstscheiben, Zwiebelringen und Senf belegtes Schwarzbrot, das einst als Frühstücksbrot mit zur Arbeit in den "Kotten" genommen wurde.
Ein sehr deftiges Gericht ist Panhas, eine dicke, kastenkuchenförmige Scheibe aus einer Mischung aus Hackfleisch, Blutwurst, Buchweizenmehl, Speck und Gewürzen, die in schwimmenden Fett ausgebraten wird. Dazu gibt es häufig Kartoffelpüree.
Pillekuoken und Riefkuocken sind beides Kartoffelpuffer. Der Pillekuoken ähnelt einem großen Pfannkuchen, der Riefkuoken ist klein und in viel Fett kross gebraten.
Beide werden herzhaft, zum Beispiel mit Lachs, Creme Fraîche oder Meerrettich serviert oder auch mit Apfelmus, Rüben- oder Apfelkraut.
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